茄汁鱼片与熘鱼片的不同点是（）的不同。

1、茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。

茄汁鱼片最宜使用的糊是（）。A蛋清糊B水粉糊C蛋泡糊D全蛋糊

2、炝鱼片禁用的调味品是（）。

炝鱼片禁用的调味品是（）。A醋B酱油C老抽D以上都是

3、炝鱼片的质感特点是（）。

炝鱼片的质感特点是（）。A滑嫩B鲜嫩C软嫩D脆嫩

4、金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。

金枪鱼生鱼片是生鱼片中的极品，最好的品种是（）。A蓝鳍金枪鱼B马苏金枪鱼C大眼金枪鱼D黄鳍金枪鱼

5、日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。

日本人最热衷于吃生鱼片，其中最常见的品种是三文鱼片，请问三文鱼的学名是（）。AA、鲑鱼BB、大马哈鱼CC、鲭鱼DD、马鲛鱼

6、制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。

制作茄汁鱼片禁用的调味料是（）。A盐B白糖C酱油D白醋