面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，鸡蛋常常作为（）生产的蓬松剂。

1、面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。

面制品生产中常用的膨松剂有多种形式，小苏打常常作为（）生产的蓬松剂。AA、面包BB、饼干CC、蛋糕DD、馒头

2、下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。A糖B乳品C油D盐

3、依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。

依靠鸡蛋起泡性而膨松的制品是（）。AA、果塔BB、酥盒CC、风味蛋糕DD、水果排

4、面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）

面制品常用的疏松剂有（）、（）、（）

5、凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及

凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，常用的凝固剂有（）、（）、（）以及（）

6、酵母膨松类制品蒸时应采用（）

酵母膨松类制品蒸时应采用（）A凉水上锅B热水上锅C温水上锅D开水上锅