当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭

1、测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。

测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数（），即可得到淀粉含量。AA、0.7BB、0.8CC、0.9DD、1.0

2、稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质

稻米的品质包括研磨（）品质、外观品质、蒸煮食味品质和储藏品质、营养及卫生品质。

3、在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。

在蒸煮过程中，原料中的淀粉要顺次经过（）等物理化学变化过程。AA、糊化BB、膨胀CC、液化

4、相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。

相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。A正确B错误

5、在东南亚，蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。

在东南亚，蒸煮曝晒、油炸都是人们常用的加工稻米的方法。A正确B错误

6、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否

酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。A碘液B硫代硫酸钠溶液C酚酞D氢鲁化钠