简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

1、（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中

（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子

2、水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。

水产品冻结贮藏时，影响蛋白质冷冻变性的因素包括（）。A冻藏温度B冻结速率C鱼种和鲜度的影响D加工工艺的影响

3、提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。

提高煮沸麦汁的pH值，有利于酒花苦味物质的异构化，但对蛋白质凝固不利。A正确B错误

4、酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

酪蛋白凝固的方法有几种？简述其凝固原理和影响因素。

5、简述麦汁煮沸的作用？

简述麦汁煮沸的作用？

6、热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。