描述畜、禽、鱼类食品烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ）。

1、在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（） ①维生

在食品加工，烹调过程中，以下四种营养素相比较，相对不易损失的是（）①维生素②蛋白质③矿物质④脂肪A①②③B①②④C①③④D②③④

2、《食品卫生法》规定，在（）情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营

《食品卫生法》规定，在（）情况下，禽、畜、兽、水产动物及其制品是禁止生产经营的？

3、以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。

以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。A柠檬汁B食醋C料酒D姜、蒜E食糖

4、烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。

烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食品污染的重要途径。A蔬菜B肉类C鱼类D原料

5、烹调加工制作成品食品的保存（）。

烹调加工制作成品食品的保存（）。AA、需要冷藏的熟食制品，应尽快冷却后在冷藏BB、冰箱冷藏温度应保持在保持在10摄氏度以下CC、加工后的成品食品存放在冰箱时，应与半成品、原...

6、食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。

食品中的杂环胺类化合物主要产生于（）烹调加工过程。A低温B高温C焯水D水煮