跟刀劈是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。

1、煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成

煎制法是将刀技成形的原料，进行码味挂糊（也有不挂糊的）入热底油锅中（）煎至成熟的工艺技法。A一面B两面C上面D下面

2、跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。

跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。A正确B错误

3、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

4、翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边

翻刀剞同直刀剞基本相同，只是剞进原料后，将刀向右侧翻动，使剞好的原料倒向一边。A正确B错误

5、跌落试验是将不带皮盒的仪器，从（）高度自由落下。

跌落试验是将不带皮盒的仪器，从（）高度自由落下。A150mmB100mmC200mmD300mm

6、某些疏松的原料，经剪开后经纬纱支一根根头落下来，叫做（）。

某些疏松的原料，经剪开后经纬纱支一根根头落下来，叫做（）。A还口B失出C起涌D毛长