烹制菜肴的火候通常分为旺火及()
- A中火
- B慢火
- C小火
- D微火
1、烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、()等。
2、烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。
烧制法的火候要求是旺火烧沸,()烧透入味,再用旺火收汁或勾芡。A微火B大火C小火D急火
酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。A正确B错误
4、正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。
正宗扒制法火候的运用是旺火烧开,()扒制入味,勾流芡大翻勺成菜。A小火B大火C旺火D急慢火
5、酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸,改小火酱制原料基本成熟时,再改()收浓汁。A旺火B中火C慢火D小火
6、食用菌的结构可分为菌丝体和(),子实体是食用菌的繁殖体结构,也是我们烹制菜肴
食用菌的结构可分为菌丝体和(),子实体是食用菌的繁殖体结构,也是我们烹制菜肴使用的部分。