热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

1、当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。

当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。AA、第一BB、第二CC、第三DD、第四

2、冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。AA.辣油BB.泡红辣椒CC.干辣椒DD.豆瓣酱

3、英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。

英式服务注重现场烹制表演，热菜用热盘，冷菜用冷盘。A正确B错误

4、烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。

烹调成品卫生包括热菜成品卫生和冷菜成品卫生。A正确B错误

5、冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。

冷菜造型艺术是筵席的序幕或过渡阶段，热菜造型艺术是宴席的（）。AA、高潮BB、高峰CC、展示DD、体现

6、因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。

因食用（）的差异，冷菜的调味料用量一般比热菜的要大一些。AA．温度BB．需要CC．习惯DD．先后