干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。

1、、长沙老字号玉和酱始建于清代什么年间？

、长沙老字号玉和酱始建于清代什么年间？

2、制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。

制作五香酱牛肉时，整形香料袋应在（）放入。A切配腌制时B主料焯水时C入锅酱制时D冷却浸泡时

3、中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。

中餐宴会一般在冷菜吃到（）时上热菜，一般在（）分钟上完。A1/2，30B1/3，20C1/3，30D1/2，20

4、干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。

干制整形香料的投放时机一般是在菜肴原料（）放入。A加热前B出锅前C加热后期D加热初期

5、整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。A过油B焯水C填馅D吹气

6、粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。