五星级饭店厨房冷菜间内有（）。

1、冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

冷菜出品厨房的操作卫生要求是什么？

2、冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。

冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。AA．冷菜制作间应与其他生产区域分开BB．刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒CC．加装紫外线灯和防蝇防虫设备DD．冷菜装盘若还不立即...

3、冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。

冷菜和点心是厨房生产相对独立的两个部门。A正确B错误

4、现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。

现代冷菜厨房的冷藏设备大体有（）几种设备。A冰箱B兼带工作台冰箱C冷藏陈列柜D活动式冷库E大型仓库

5、根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷

根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（）AA、二次更衣BB、设计、配备足够的冷藏设备CC、设计低温、消毒、可防鼠的...

6、餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水

餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。A正确B错误