在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防（）。

1、黄油枪在使用前，要检查其活塞密封、油道等情况，并准备（）的润滑脂。

黄油枪在使用前，要检查其活塞密封、油道等情况，并准备（）的润滑脂。A足量干黄油B含少量柴油C有少量冰块D干净无杂质

2、在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A正确B错误

3、制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。

制作意大利蛋清黄油酱时，搅拌蛋清的搅拌缸有（）存在时，不会影响蛋清的打发。A油B水C杂质D糖

4、在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。AA、黄油含脂率低BB、黄油含水分多CC、糖易变色DD、鸡蛋不新鲜

5、钢圏上只能用钙基、锂基、复合钙基等黄油，绝不允许用钠基黄油。

钢圏上只能用钙基、锂基、复合钙基等黄油，绝不允许用钠基黄油。A正确B错误

6、在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。

在调制糖水黄油酱时，下列操作错误的是（）。AA、提前将黄油从冰箱取出解冻，化软后搅打BB、将黄油化软后放入搅拌缸内搅拌至乳白色CC、等黄油搅白后，将糖水全部倒入搅拌缸内，...