鱼类的肌肉色素主要是由肌红蛋白（）和血红蛋白（）构成。

1、（）作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素合成，并

（）作用于蛋白质和氨基酸代谢，促进糖元、血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素合成，并是糖元合成和。AA、维生素B1BC、维生素CCB、维生素B2DD、维生素B6

2、肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。A正确B错误

3、增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（ ）。

增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复的物质是（ ）。A碳水化合物B脂肪C大豆多肽D膳食纤维

4、枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

枪鱼肌肉肌红蛋白的氧化速度受哪些因素的影响？

5、肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响

肌肉中肌红蛋白含量受（）的影响A动物种类B肌肉部位C动物运动程度D动物年龄E动物性别

6、肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白

肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白，它是一分子（）和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。A肌红素B血色素C血红素D肌原蛋白