淀粉在水中经过加热形成糊化状态是因为淀粉的（）。
- AA、凝固作用
- BB、氧化作用
- CC、脂化作用
- DD、分散作用
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芡液中的淀粉加热到（）℃左右时开始糊化。
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不具有胶束结构的淀粉，也就是处于糊化状态的淀粉称为（）。Aβ-淀粉Bα-淀粉C生淀粉D熟淀粉
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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热、胶束（）、单个淀粉被水（），成为（）状态的过程。
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淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。AA.便于酶进行水解 BB.便于糖的析出 CC.使酶的活性增加 DD.使淀粉分子运动加剧
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已糊化的糊化醪，由于外界因素，温度降低后，会使糊化的淀粉从溶解状态转化为不溶解的晶化状态，这个过程称为淀粉的：（）。
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淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（），单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。