制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味酒等。（）

1、挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。

挂糊工艺常用的主要原料多为（）、面粉、鸡蛋等。A马蹄粉B西米粉C淀粉D藕粉

2、在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。AA、不宜过久搅拌BB、高速搅拌均匀CC、适当多搅拌DD、长时间低速搅拌

3、风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。

风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕。AA、奶油蛋糕BB、清蛋糕CC、一般蛋糕DD、黄油蛋糕

4、用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。

用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。A高筋B中筋C低筋D专用

5、（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。

（）常用于西式早餐和制作一些特殊风味的蛋糕。A炼乳B酸奶C奶油D奶粉

6、调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。

调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。AA、质量BB、生产技术CC、工艺技术DD、生产方法