香槟酒开瓶时，服务员要用左手握住酒瓶，右手将瓶口处（）撕去。

1、调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖

调酒过程中，开瓶时应用右手握住酒瓶，左手（）逆时针方向向外开酒瓶盖A拇指B食指C中指D无名指

2、（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。

（）开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。A葡萄酒B香槟酒C啤酒D烈酒

3、香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转

香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30℃，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。（）A正确B错误

4、右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。AA、数量较多BB、数量较少CC、体积较大DD、体积巨大

5、优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。

优质汽酒的特点是酒液色泽正、酒香浓爽、（），开瓶时汽足泡多。

6、香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中

香槟酒在开瓶前要提前冰镇，开瓶时要注意依靠倾斜瓶身的角度去开瓶，倾斜的角度中为（）。A30°B45°C60°D75°