按规定的呈香、呈味原料及加工工艺类型，有如下几种主要的分类方式。

1、制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。

制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A分散B凝固C电解D渗透压

2、肉品主要的呈味成分（）。

肉品主要的呈味成分（）。AATPBADPC肌酸D肌酐E乙酸

3、黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。

黄水中（）含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。AA、酯类BB、醛类CC、有机酸DD、醇类

4、芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

芝麻香型白酒主要香味物质中呈香呈味物质有哪些？

5、阈值大的物质呈香呈味也大。

阈值大的物质呈香呈味也大。A正确B错误

6、制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，

制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。A色白B乳白C味鲜D味醇