调味时，对于自身具有鲜美滋味的原料（如鸡、鱼等），口味（）。

1、滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。

滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。A正确B错误

2、调味就是指调和滋味和原料调配。

调味就是指调和滋味和原料调配。A正确B错误

3、家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。

家畜肉后熟期的特征是：具有一定的（）、肉松软多汁、滋味鲜美、表面有光泽。A弹性B韧性C软性D硬性

4、通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

5、对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。

对肌肉的鲜美滋味和细嫩度有较好作用的是（）。A贮备脂肪B皮下脂肪C肌间脂肪D腹部脂肪

6、过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀

过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、A正确B错误