食品中的自由水不能被微生物利用。

1、食品中可被微生物利用的那部分水是

食品中可被微生物利用的那部分水是A总水分B结合水C游离水D可蒸发水E可流动水

2、食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。

食品中的自由水就是可以完全自由流动的水。A正确B错误

3、玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，在玉米食品中加入少量（）或（

玉米中所含的烟酸多为结合型，不能被人体吸收利用，在玉米食品中加入少量（）或（），能使结合型烟酸分解为（）。

4、以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）

以下哪些物质不能在食品体系中消除自由基从而保护食品成分（如脂类）不被氧化（）A维生素KBβ-胡萝卜素C维生素ED维生素D

5、食品中的（）不能为微生物利用。

食品中的（）不能为微生物利用。

6、表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）

表示食品中水分可以被微生物所利用的程度。（）A水分活度B含水量C湿度D自由水含量