动物性原料焯水的主要作用是（）

1、冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。A正确B错误

2、下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。

下列原料中不适合冷水锅焯水的是（）。A牛肉B山药C笋D青菜

3、焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。

焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。A正确B错误

4、焯水的作用有（）。

焯水的作用有（）。AA、7点BB、5点CC、8点DD、10点

5、植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果

植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，后熟作用，（）的结果A酶的作用B蒸腾作用C呼吸作用D分解作用

6、适用冷水焯水的烹调原料是（）。

适用冷水焯水的烹调原料是（）。AA、菠菜BB、牛肉CC、豆芽DD、芹菜