韧性面团

1、对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。

对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。AA、口味不佳BB、醒发不充分CC、醒发适度DD、醒发充分

2、面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类

面制品生产中能够增强面团筋力，提高面团弹性、韧性和持气性、增大产品体积的一类化学合成物质称之为（）。

3、韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名

韧性面团俗称（），这是由于此种面团在调制完毕时具有比酥性面团更高的（）而得名。

4、米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。

米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。A正确B错误

5、简述韧性饼干面团的调制过程。

简述韧性饼干面团的调制过程。

6、酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。

酥性面团因其温度接近或略低于常温，比韧性面团温度低得多，因此常被称作（）。