新鲜牛羊兔肉的肌肉均呈现（）色。

1、春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、

春暖花开的季节，买得便宜就不如买得新鲜，新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀稍暗、脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。下列复述最准确的一项是（）。A鉴别牛...

2、兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。

兔肉的胆固醇和卵磷脂的含量均较高。A正确B错误

3、革兰氏染色分（）、（）、（）、（）等4个步骤，G+呈现（）色，G―呈现（）色

革兰氏染色分（）、（）、（）、（）等4个步骤，G+呈现（）色，G―呈现（）色。

4、法国人饮食喜爱的副食品，除了牛羊肉、家禽和各种香肠及新鲜疏菜之外，还有各种各

法国人饮食喜爱的副食品，除了牛羊肉、家禽和各种香肠及新鲜疏菜之外，还有各种各样的海鲜产品。A正确B错误

5、禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。

禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为（）。A11%—14%B15%—22%C36%—40%D21%—33%

6、物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。AA、扩大蛋白质分子之间网状空间BB、改变肉类的酸碱平衡CC、促使弹性蛋白的分解DD、促使胶原蛋白的分解