下列香味搭配不合理的菜肴原料组合是()。
- A鳝鱼与鲤鱼
- B牛肉与羊肉
- C大白菜与卷心菜
- D以上都是
下列香味搭配合理的菜肴原料组合是()。A牛肉与羊肉B鸭肉与鹅肉C羊肉与鱼肉D南瓜与白瓜
在下列菜肴香味搭配中,不合适的搭配是()。A白芷之香,宜配豚蟹;B油脂乳酥之香,多用于热烹之食物;C茵香、丁香,多与冷冻、水晶类莱希配伍;D蒜薤之香,宜配重腥等。
3、制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖(炸制)、淡奶、椰奶、鹰粟粉。A正确B错误
菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。A可以B适合C合作D合理
5、食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着
食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用,有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的()作用。AA、生理和药理BB、防病治病CC、营养互补DD、保健强身
香味相似的原料组配合理可使菜肴的()更为突出。A形状B质感C色泽D风味