生拌菜的质感特点是（）。
- A入口化渣
- B质地软糯
- C清鲜脆嫩
- D酥松可口
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拌菜的口味特点是（）。A酸甜B鲜咸C香辣D多样
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2、（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。
（），质感外焦里嫩、滑嫩、软嫩，口味多样是熘菜的主要特色。A芡汁多B芡汁少C芡汁明亮D芡汁浓稠
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3、焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。A无汁B略有汤汁C自然收汁D汁浓味厚
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4、红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。A正确B错误
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5、上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成
上海菜的口味注重真味，讲究清淡而多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的（）风格。AA、闽菜BB、淮扬CC、海派DD、蒸菜
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6、焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。
焦熘菜的主要特点是：质感（）、色泽金黄、芡汁明亮、口味酸甜或咸鲜微酸。A软嫩B滑嫩C焦嫩D外焦里嫩