调制冷水面团冬天用热水，水温不能超过（）

1、调制热水面团时的水温，使面团的（）。

调制热水面团时的水温，使面团的（）。A淀粉完全糊化，蛋白质开始变性。B淀粉完全糊化，蛋白质完全变性。C淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性。

2、调制冷水面团的水温为（）。

调制冷水面团的水温为（）。

3、热水面团的水温一般为（）。

热水面团的水温一般为（）。A30℃以下B50℃左右C60℃左右D70℃以上

4、水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

5、水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。

水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。AA、热水面团BB、沸水面团CC、烫水面团DD、温水面团

6、形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？

形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基理是什么？