饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

1、饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。

饼干烘烤时的湿度，受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及（）等多方面的影响。AA、饼干对色泽的要求BB、所用糖原料的种类CC、放入烤箱中饼干的多少DD、饼干模具的厚度

2、在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。

在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。A要小心平稳，不要振动烤盘B要用力振动烤盘几次C喷上少许水D盖上一层锡纸

3、饼干烘烤工艺如何选择？

饼干烘烤工艺如何选择？

4、生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）

生产饼干时，饼坯上色是由焦糖化反应所形成（）A正确B错误

5、饼干烘烤的目的

饼干烘烤的目的

6、韧性饼干烘烤条件一般采用（）。

韧性饼干烘烤条件一般采用（）。AA、低温长时BB、高温短时CC、高温长时DD、低温短时