装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）

1、馅料过多，制品易出现破裂现象。

馅料过多，制品易出现破裂现象。A正确B错误

2、制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。

制品烘烤时间过短，含水分多的馅料成熟后，易（）。A出水B结块C破裂D收缩

3、成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。

成熟后的干果类馅料的馅心（），切开后切口整齐，不应有任何汁液或馅心流出来。A组织细腻B组织紧密C组织松软D组织光滑

4、在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。AA、水果排BB、苹果塔CC、圣诞布丁DD、奶油木司

5、馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。

馅料调制不当，制品成熟后易出现（）、体积变小的现象。A松软B柔软C收缩D膨大

6、馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。

馅料是体现点心（）的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。A味道B风味C味型D口味