下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

1、下面四项中（）不是原料飞水目的。

下面四项中（）不是原料飞水目的。A去除原料的血污和异味B使原料熟透C去除原料部分水分D使原料定型

2、下面四项中，（）不是计量的基本特点。

下面四项中，（）不是计量的基本特点。A准确性B一致性C通用性D法制性

3、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

4、下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。

下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。AA、有芡而匀滑。BB、肉料不起焦边，不超熟，不霉身。CC、虾丸、鱼青丸等不出现硬壳。DD、形状饱满不干瘪，有光泽。

5、油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。

油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。A正确B错误

6、嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮A小火温水B旺火冷水C旺火沸水D小火清水