麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

1、（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中

（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。AZn离子BCa离子CMg离子

2、煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。

煮沸锅二次蒸汽冷凝水绝对不能流入麦汁中。A正确B错误

3、麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面

麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。A正确B错误

4、麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。

麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。AA.蒸汽压力BB.麦汁浓度CC.麦汁温度DD.煮沸时间

5、简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？

6、蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。

蒸发强度是麦汁煮沸时蒸发掉的水分比例，相当于混合麦汁量减少的百分数。A正确B错误