鱼露中的鲜味物质成分是（）。

1、提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。

提供酱油中的鲜味成分的物质是（）。A氨基酸B有机酸C糖D氯化钠

2、复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成

复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A糖B淀粉C香辛料D核苷酸

3、味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是（），在强酸及碱性条件下或长时间高温加热，会使（）分解，影响味精的呈鲜效果。AA、谷氨酸钠；谷氨酸钠；BB、焦谷氨酸钠；焦谷氨酸钠CC、谷...

4、鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。

5、鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。

6、呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，

呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。AA、适量的咸味可使鲜味增强BB、适量的咸味可使鲜味减弱CC、咸味越大鲜味越鲜DD、咸味...