通过部分醪液的煮沸、并醪，使醪液逐步升温至各段糖化温度，称之为（）糖化法。

1、麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为

麦芽醪只利用麦芽中酶的生化作用，利用加热或冷却改变醪液的温度进行糖化，称之为（）糖化法。

2、糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

糖化终止醪液温度在（）℃进入过滤槽。

3、简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

简述糖化醪液浓度对酶的反应的影响？

4、简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。

5、煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。

煮出糖化法根据部分醪液煮沸的次数，分为（）煮出糖化法。A一次B二次C三次D四次

6、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。

葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的PH值为（），酵母才能正常发酵。AA、3.3～3.5BB、3.0CC、3.6～3.8DD、4.0～4.2