在发酵面团中适量加盐可抑制杂菌的繁殖，因一般杂菌在（）的食盐浓度下就会停止繁

1、酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。

酵母发酵会因酵母菌的大量繁殖而增加面团中（）的含量。A维生素CB维生素DC维生素B族D维生素A

2、酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

酵母在面团发酵中的主要作用是什么？

3、在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高

在SS培养基中，胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。A正确B错误

4、面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松

面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）A正确B错误

5、微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏

微生物发酵疏松是利用酵母菌在繁殖过程中能在面团里放出大量的（）气体，使面团疏松，形成疏松多孔的结构。A氧气B氮气C二氧化碳D一氧化碳

6、在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高

在培养基中，加入胆盐的作用是为了抑制杂菌的生长，促进目的培养菌的生长，以提高其检出率。A正确B错误