要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。

1、软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。A加热中B加热后C基本性D决定性

2、试述自然美通过形式美的中间环节和生活实践相联系。

试述自然美通过形式美的中间环节和生活实践相联系。

3、刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。

刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A加热B食用C调味D配菜

4、现要切割一轮廓尺寸不大于1m，形状较复杂的板制零件，选用最经济、有效的切割方

现要切割一轮廓尺寸不大于1m，形状较复杂的板制零件，选用最经济、有效的切割方法应是（）。AA、半自动切割BB、气割CC、数控切割DD、光电跟踪切割

5、焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。

焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。A油B汤C煎D烤

6、拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味

拌制法是将新鲜而又能直接食用的生料或凉的（），经刀技加工成小的形状后，用调味品拌制成菜的技法。A肉B鸡C鸭D熟料