α-乙酰乳酸脱羧酶可以还原双乙酰。

1、由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后

由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。A正确B错误

2、产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中

产气杆菌能使丙酮酸脱羧，生成乙酰甲基甲醇，乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰，与培养基中的（）反应，生成红色化合物。A酸性物质B碱性物质C蛋白质D胍类化合物

3、α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

α一乙酰乳酸通过（）形成双乙酰。

4、α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。

α乙酰乳酸氧化脱羧形成双乙酰是在酵母体内完成的，和酵母吸收的氧有关。A正确B错误

5、发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原

发酵液中的悬浮酵母数越（），温度越（），双乙酰还原速度越快，因此在双乙酰还原期要控制好酵母数和温度。

6、双乙酰还原通常在（）进行。

双乙酰还原通常在（）进行。A满罐至主酵温度期间B封罐后降温前C贮酒期