老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。

1、影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

影响淀粉糊化和老化的因素有哪些？

2、淀粉的糊化、老化与回生？

淀粉的糊化、老化与回生？

3、淀粉糊化和老化。如何防止老化？

淀粉糊化和老化。如何防止老化？

4、淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。

淀粉糊化后，在室温或低于室温下可逐渐（）的现象即是淀粉的老化。A溶胀、分裂B凝结、沉淀C凝结、分裂D溶胀、沉淀

5、淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

淀粉的糊化和老化为什么与水分有关？

6、淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。

淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。