火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。

1、在各种压力试验方法中，（）是将管道用真空泵抽成真空状态，用真空表进行一定时间

在各种压力试验方法中，（）是将管道用真空泵抽成真空状态，用真空表进行一定时间的观察，计算出压力变化情况，其回升数值也以规定的允许值为标准。A水压试验B气压试验C真空试验...

2、火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴

火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A正确B错误

3、所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测

所谓（），就是人们对市场供求未来一定时间内发展的状况与趋势进行科学的预计和测算。AA、市场预测BB、资源预测CC、价格预测DD、容量预测

4、食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。

食物原料在烹调加热过程中所运用的火力强弱，以及用火（）的长短称火候。A过程B加热C烹调D时间

5、烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪

烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的温度（火力）时间和不同的（）以及烹饪原料在质变的程度（指质感标准）A加热方式B烹调方式C烹饪方式D加热热源

6、所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热

所谓火候，就是用一大力，进行空时间的加热A正确B错误