加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前，先用调料影响主料，使主料先有一定

1、预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法

预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。A烹调B切割C调味D配菜

2、水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其

水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。A正确B错误

3、原料在加热（）调味，可称为基本调味。

原料在加热（）调味，可称为基本调味。A前B中C后D结束

4、烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，主要的有（）作用、凝固作用、（）作用、酯化作用、氧化作用等。

5、汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。A温油B热油C沸水D热汤

6、原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺

原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。A数量B质量C口味D色泽