羊肉的特点是结缔组织少，肉纤维细嫩，脂肪含量较高，具有一定的膻味，一般肥羊肉

1、猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。

猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，色泽鲜红。A正确B错误

2、猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广

猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。A正确B错误

3、羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。AA、肉瘦筋多；BB、肌纤维短；CC、肉质较嫩；DD、肉质粗老

4、牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。

牛肉的特点是结缔组织较多，肉色较浅，肉纤维较粗，脂肪含量较高。A正确B错误

5、肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。

肌纤维细嫩，结缔组织少，呈鲜物质积累较多的肉类原料是（）。A猪肉B羊肉C鸡肉D鸭肉

6、姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品

姜块皮黄、肉质细嫩，色泽鲜亮，辣味较浓，纤维素含量少，姜丝细少，属于姜中佳品的是（）。A山东莱芜姜B湖北来凤姜C浙江红爪姜D浙江黄爪姜