蛋糕面糊因（）原因可能导致成品体积小。

1、软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。

软质面包成品要求面包体积大小适中，如果面包体积过小，则可能的原因是（）。A面粉筋力过大B烤箱温度低C油脂含量太少D搅拌时间过长

2、由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。

由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。A体积膨胀不足B表面内凹C内质气孔不匀D表面色淡

3、使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但

使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但（）。AA、损耗比较大BB、成品风味不足CC、搅拌较费事DD、感官性质不良

4、戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。

戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。A正确B错误

5、重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。A正确B错误

6、清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊

清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。A将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C轻轻振荡几下，用...