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问题

鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()


鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是()

  • A短链脂肪酸
  • B长链脂肪酸
  • C碳水化合物
  • D胶原和黏蛋白
  • E矿物质
参考答案
参考解析:

存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白,是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

分类:基础营养学题库,临床营养(医学高级)题库
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