荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
- A1/2
- B3/4
- C2/3
- D4/5
荔枝形花刀是在原料表面首先直剞深约()的十字交叉刀纹,然后再切菱形块。
1、鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交
鳞毛花刀是在原料表面先斜剞约原料深度的3/4,再直剞()深度,刀距与前刀纹交叉呈90°角的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。A正确B错误
3、篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行
篮花花刀的成形是在原料两面略斜向直剞,深约原料的(),刀距约2~3cm的平行刀纹。A1/2B3/4C2/3D4/5
4、荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3
荔枝形花刀是在原料表面直剞深约3/4的十字交叉刀纹,刀距为(),切成边长为3.5cm的菱形块。A3.5mmB5mmC2.5mmD6mm
下列不适宜剞荔枝形花刀的原料是()。A鱿鱼B猪肚C鸡肫D鸭肫
花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。A正确B错误