在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

1、下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。

下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于（）饼干。AA、混酥类BB、清蛋糕类CC、蛋清类DD、圣诞节类

2、制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。

制作意大利蛋清杏仁饼干时，首先将蛋清、糖放入搅拌缸内，用中速打发至浓稠坚硬。A正确B错误

3、钢丝网在制作中，均制成钢丝卷，其内外径均有要求，其作用是（）。

钢丝网在制作中，均制成钢丝卷，其内外径均有要求，其作用是（）。AA、方便运输BB、根据配筋要求CC、满足工艺技术要求DD、保证重量

4、在饼干配方中糖，其作用

在饼干配方中糖，其作用

5、制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。A正确B错误

6、饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。

饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A酥性饼干B韧性饼干C苏打饼干D酥性饼干和甜酥饼干