绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

1、简述绿麦芽干燥的主要目的？

简述绿麦芽干燥的主要目的？

2、绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。

绿麦芽的干燥前期应大风量排潮，水份在10％左右时麦温不得超过（）。A40℃B50℃C60℃D70℃

3、麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

麦芽干燥时的重大变化之一就是生成（）和香味。

4、啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。

啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A60-65℃B65-70℃C70-75℃D80-85℃

5、绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有那些？

6、简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。

简述绿麦芽干燥过程中的凋萎期。