蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。

参考答案

参考解析：

食品的腐败变质鉴定指标一般是从感官、物理、化学和微生物四个方面确定其适宜指标。以蛋白质为主的食品目前仍以感官指标最为敏感可靠，特别是通过嗅觉可以判定极轻微的腐败变质。

分类：卫生系统招聘考试(公共卫生管理)题库

感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A鱼肉类B脂肪类C碳水化物类D淀粉类E粮谷类

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标E实验室指标

鉴定蛋白质类食品腐败变质最为敏感的指标是（）A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E免疫学指标

检测蛋白质腐败变质最敏感的指标是（）A微生物B物理C化学D感官E酸价

蛋白质腐败变质的鉴定指标中，最为敏感的为（）。A感官指标B物理指标C化学指标D微生物指标E放射性指标

蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。A微生物指标B化学指标C物理指标D感官指标E实验室指标

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