试说明水分活度对脂质氧化的影响规律并说明原因。

1、举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。

举例说明水分活度与食品耐贮性的关系。

2、简要说明水分活度与氧化作用的关系？

简要说明水分活度与氧化作用的关系？

3、就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水

就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水...

4、当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。

5、当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。

当水分活度为（）时，油脂受到保护，抗氧化性好。AA、大于0.3BB、0.3左右CC、0.2DD、0.5

6、水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？

水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？