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冻结对食品品质的影响。
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1、简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
简述冻结速度与冰晶分布的关系及其对食品质量的影响。
2、对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
对解冻后食品品质影响的因素有哪些？
3、简述Maillard反应对食品品质的影响
简述Maillard反应对食品品质的影响
4、腌制对食品品质的影响。
腌制对食品品质的影响。
5、发酵对食品品质的影响。
发酵对食品品质的影响。
6、试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
试就食品化学所学内容，论述食品冷藏技术对食品品质的影响。
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