（）分菜服务侧重于分切技术，因此分菜服务所需要用具较多，有服务车，分割切板，

1、三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。

三文鱼分菜服务时切鱼应从鱼的（）的方向分切。AA、左向右BB、右向左CC、前向后DD、后向前

2、分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。

分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具，分菜前应备相应（）。A数量的叉和筷B数量的菜碟C数量的托盘D布巾和托盘

3、二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递

二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴，另一位服务员站于宾客（）接递餐碟。AA、左侧BB、右侧CC、中间DD、后侧

4、分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。

分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。AA、客人的人数BB、菜肴的道数配套CC、使用要求DD、菜肴的特色配套

5、右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（

右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于（）的食物派送。AA、数量较多BB、数量较少CC、体积较大DD、体积巨大

6、分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。

分让式分菜服务，餐厅服务员应站于宾客（）站姿要稳不可斜靠影响宾客。AA、右侧BB、中间CC、左侧DD、任意位置