面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

1、小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基

小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。A胱氨酸残基B半胱氨...

2、在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）

在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）AA、维生素BB、蛋白质CC、矿物质DD、脂肪

3、面包烘烤过程大致可分五个阶段。

面包烘烤过程大致可分五个阶段。

4、蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）

蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）A丙烯酰胺B杂环胺C苯并芘D氯乙醇

5、面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

面包坯烘烤过程中对烘烤温度有什么要求？为什么？

6、在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。

在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。A正确B错误