调制焦糖汁熬糖时不宜使用（）锅。

1、制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。

制作焦糖时，熬糖不宜用（），因此类锅受热快，不易控制温度。AA、不锈钢复底锅BB、夹层锅CC、铁锅DD、紫铜锅

2、GTO不宜采用分段同步调制方法。

GTO不宜采用分段同步调制方法。A正确B错误

3、焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味

焦糖汁的调制是由（）的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。A糖B温度C水D熬糖锅

4、从中药中提取糖时，一般使用的提取溶剂是（）

从中药中提取糖时，一般使用的提取溶剂是（）AA.乙醚或氯仿BB.氯仿或丙酮CC.水或稀醇DD.水或酸水EE.稀醇或稀酸

5、滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。A酒B盐C葱汁D姜末

6、在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。

在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为（）。AA、黄油含脂率低BB、黄油含水分多CC、糖易变色DD、鸡蛋不新鲜