制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

1、泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料

泡夫是以水或牛奶加入（）煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。A面粉B淀粉C黄油D鸡蛋

2、泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过

泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、（）而成的制品。AA、烤制或炸制BB、蒸制CC、冷冻搅拌DD、蒸烤结合

3、制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物

制作意大利蛋清杏仁饼干时，加入杏仁粉后，动作要迅速、有力，尽快使杏仁粉与原物料搅拌均匀。A正确B错误

4、制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。

制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入（）。AA、牛奶BB、面糊CC、糖水DD、黄油

5、制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。

制作热苏夫力时，首先应将（）煮开，加入面粉搅均。A鸡蛋、牛奶B牛奶、糖C糖、水D牛奶、黄油

6、制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。AA、煮温BB、煮热CC、煮开DD、冷冻