下列适宜大翻勺烹制的菜肴是（）。

1、扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。

扒制法根据传热介质可分为烧扒（大翻勺扒制法）和（）两种。A蒸扒B白扒C红扒D葱扒

2、大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中

大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。A正确B错误

3、正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。

正宗扒制法火候的运用是旺火烧开，（）扒制入味，勾流芡大翻勺成菜。A小火B大火C旺火D急慢火

4、下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。A扒三白B红烧肉C蚝肉牛柳D醋溜白菜

5、扒菜的特点之一就是大翻勺。

扒菜的特点之一就是大翻勺。A正确B错误

6、大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。

大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。A抱芡B水芡C流芡D米汤芡